Mắm bò hóc

Được làm từ cá lóc, mắm bò hóc chế biến rất công phu. Mắm có thể ăn sống hoặc nấu các món truyền thống của đồng bào Khmer.

Từ xa xưa, đồng bào ở các phum, sóc đã biết cách làm mắm từ cá. Mắm bò hóc phiên âm từ tiếng Khmer là pro-hok.

Với nguyên liệu chính là cá lóc tươi, sau khi đập chết, làm sạch ruột thì ngâm nước lã một đêm cho cá hơi ươn, làm mắm mới "đúng phép". Đưa phần cá đã ngâm nước lên nia tre phơi thật khô, ướp muối và dùng lá chuối tươi dằn ép cho rỉ hết nước cá.

Công đoạn quan trọng nhất trong chế biến mắm bò hóc được bắt đầu bằng việc rửa lại nguyên liệu bằng nước muối, xếp cá vào lu, hũ sành theo thứ tự 1 muối, 1 cá, 1/2 cơm nguội. Bên trên, vật dằn mắm phải là mo cau khô, nêm thật chặt bằng nan tre, phơi nắng 3 tuần, ủ tiếp 6 - 12 tháng mới có thể dùng được.

Đồng bào Khmer Nam Bộ hay ăn mắm bò hóc sống, xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và kẹp thịt ba chỉ luộc. Ngoài ra, các món truyền thống của đồng bào Khmer vẫn thường làm kết hợp với mắm bò hóc là canh Xiêm, canh thín, canh chua...

Do sự pha trộn, sống cộng cư cùng người Kinh, người Hoa, món mắm bò hóc ngày nay còn dùng để kho hay nấu bún nước lèo. Tuy có phần đắt tiền nhưng món mắm bò hóc, linh hồn của đồng bào Khmer Nam Bộ, vẫn hiện diện trên các bàn ăn gia đình của người Khmer và các nhà hàng lớn ở Sóc Trăng, Trà Vinh.

Theo SGGP

Tin mới hơn: