Du lịch | Du lịch Việt Nam | Thông tin du lịch

Mẹ tôi bảo nếu chưa chế biến ngay thì ốc phải được ngâm trong nước qua một đêm, có thể thay nước một vài lần để chúng nhả hết những cặn bã, bùn đất, hôm sau mới chế biến được. Còn muốn chế biến ngay, phải ngâm chúng bằng những lát ớt thật cay trong vòng ít nhất hai giờ rồi mới có thể đem vào luộc, như vậy khi ăn ốc sẽ không còn bị sạn cũng như có mùi bùn ngai ngái, khó ăn.

Khi bắc ốc lên bếp luộc chỉ nên đổ thật ít nước để ốc chín bằng hơi hoặc cho một chút rượu cũng là mẹo đánh bay mùi tanh của ốc. Nếu muốn ốc có mùi thơm, ngay từ đầu có thể cho gừng và một ít lá sả luộc chung. Sau khi ốc chín, mẹ lại cặm cụi ngồi khêu từng con, lấy ruột rồi mới chuyển sang làm công đoạn khác.

Tiếp đến là lột vỏ chuối xanh. Mẹ nói nên chọn những quả chuối xanh nhưng già là tốt nhất. Sau đó cắt nguyên trái thành ba phần, dài chừng hai đốt ngón tay là vừa ăn, bổ dọc từng khúc chuối đã cắt phần làm tư hoặc làm sáu. Ngâm qua nước vo gạo pha với mẻ hoặc bỗng rượu để chuối bớt nhựa và giữ nguyên màu, không bị thâm, khoảng 15 phút mới vớt ra rổ rồi để ráo nước.

Chỉ cần bỏ ruột ốc đã khêu lăn qua mỡ với tỏi, sau đó đổ nước vào nồi, cho chừng hai muỗng mẻ hoặc bỗng rượu để tạo màu nước. Nêm gia vị vừa ăn, chờ nước sôi chừng 2 phút mới bỏ chuối vào, đun vừa lửa cho tới khi chuối chín tới là có thể bắc ra ngoài, múc ra tô và không quên rắc thêm chút lá lốt đã xắt nhỏ để món ăn có mùi đặc trưng hơn. Mẹ còn dặn rất tỉ mỉ, ốc nấu chuối vừa bắc ra ngoài phải dùng nóng mới tận hưởng được mùi vị của nó.

Vậy là vào những ngày hè, sau những ngày đợi chờ chúng tôi lại được ăn món ốc nấu chuối quen thuộc của mẹ. Dù đã xem mẹ nấu nhiều lần, thành thạo nhưng chúng tôi vẫn thích được ăn món do mẹ nấu hơn vì mẹ bảo mẹ còn có bí quyết riêng.

Giờ mẹ tôi tuổi đã cao. Chúng tôi đứa làm ở Hà Nội, đứa học trong Sài Gòn, nhưng mỗi lần về nhà, đúng dịp hè chúng tôi lại không quên làm nũng mẹ, để mẹ nấu cho cả nhà món ốc nấu chuối thơm ngon. Mỗi lần như thế, những khoảnh khắc ngày xưa lại ùa về ấm cúng...